こんにちは～
昨日は、朝少し働いてから、昼から脳ドック検診に行ってきました。
MRIっていう脳の断面図などを撮影する前に、血液検査や血圧、身長、体重測定があったんですが・・
身長を測ったら、１６９．７センチ・・・。
おかしいから、もう一回測ってもらっても、１６９．７センチ。
おかしい・・・私、23歳の時からずっと１７２センチのはずなんです。
で、もう一回測ってもらったら１６９．７センチ。
最後に看護婦さんに言われました。
「歳とると、縮むんですよ」・・・って
1年で身長が2センチ以上縮みました（笑）
そんな感じで、脳ドックは終わり、結果は1週間後なので、家に帰りました。
それからが大忙し
昨日大量に買った食料品の「仕込み」
毎月大量に買った食料品は、冷凍したり、長期保存をしないといけないので色々大変なのです。
まず、牛コマ８００ｇと豚コマ１．６キロ
これは１００ｇに小分けしてラップにして冷凍。
１００ｇにしておくと使うとき量らなくていいので便利なのです。
あまり５０ｇ単位では使わないからね～。
豚ミンチはあまり買わないんですよ。ミンチ肉は傷みやすいので、豚小間肉をフードプロセッサーで自分でミンチにすることが多いです。
あと冷凍する時、いつ買った、何の肉かわかるように・・
シールを切って、貼っておくんです。わかりやすいでしょ。
あと豚コマ１．６キロの内、６００ｇは・・・・
万能☆豚肉の紹興酒そぼろ を作りました。
右のタッパに入ったのは冷蔵用。ラップしているのは冷凍用。
1週間くらいで食べきれる量だけ冷蔵して、あとは冷凍します。
ゴーヤの佃煮と同じで、醤油がたくさん入ってるから、カチカチに凍りません。
これでいつでも私の大好きな激辛汁なしうどんが食べられる～
他に、しゃぶしゃぶ用の豚肉も、すき焼き用の牛肉も全部１００ｇで小分け保存です
次は、鳥モモ肉１．５キロ～
これは、まずいらない油や皮を取って、色々な大きさに切ってラップして冷凍。
大きい２００ｇのはチキンソテーか、チキン南蛮用。
１００ｇのはから揚げや、焼き鳥、オムライスとか、細かく切るように・・
そしてもう2枚だけ大きい鶏肉を残してたんだけど・・
それは、チキンカツに・・。
ちゃんと小麦粉→卵→パン粉をつけてますよ～。
ねっとりしたポテトコロッケみたいな生地なら、「小麦粉＋パン粉」を「天ぷら粉」だけで代用できるけど、肉や魚はちゃんと正規のやりかたでしないと衣が剥がれるからね～。
そしてチキンフライは冷凍。食べたい時にすぐにフライが食べられます。
冷凍のまま揚げちゃいます。
先月は冷凍トンカツ作りました。
最後は、牛ミンチ肉。
牛肉１００％のハンバーグって美味しいのよね～
牛ミンチはこうしてます
１００ｇで小分けして2個は冷蔵庫へ、残り２つは冷凍庫へ。
買ったときに、冷凍する分としない分を決めておくのがPOINT.
冷蔵庫にとりあえず入れといて、賞味期限が近づいてから冷凍するよりも
少しでも新鮮な内に冷凍する方がいいですよ。
他の食材でも同じです。
新鮮なうちに冷凍が鉄則です。
おもちでもつきたての柔らかい状態で冷凍したら、解凍した時も柔らかいんですよ。
ごはんもそう。
炊きたてほかほかのご飯を冷凍したら、解凍してもたきたてみたいなんです。覚えておいてね。
で、タッパに入っているのが、今日ご紹介するレシピです。
ごぼう＆牛肉という、黄金コンビで作った佃煮です。
1週間程度日持ちもするのでよく作ります。
ご飯が美味しく食べられるよ～
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ごぼうと牛肉の佃煮
【本日の出演】
今からが旬のごぼうです。北海道産のごぼうなど、今安いんじゃないですか？
ごぼうを食用としているのは、日本と、台湾くらいなんですよ。
中国では『薬草』扱いです。
最初に日本にきたのも中国から『薬草』として伝わったんですよ。
ごぼうは繊維がすごく多い野菜なので、
腸内の有害な物質を排出する役目があって、
便秘解消、大腸がん予防。悪玉コレステロールの排出。動脈硬化、糖尿病の予防。
ほんとに薬草だねぇ～。
しかも肉を加えて調理すると栄養価がUP！
牛肉とは相性がいいし、一石２鳥だね～
今日はごぼうについて１つだけ必ず必ず覚えてほしいことがあります。
「ごぼうの皮はできる限り剥かないで～
」
ごぼうはね、うまみ成分も、栄養も皮付近に集中しているんですよ
なので、たわしで泥を落とす程度にして下さいね。
私は専用にコレ使ってます
よくあるでしょ３枚くらい入って１００円で売ってる。
名前なんていうかわからないけど、薄いナイロンたわし。
コレ使ってます。
これでこするだけで、皮を残した状態でこんなにきれいになります
これでOKです。
絶対皮は残してね～
約束。
【材料】
ごぼう・・・200ｇ（１本）
牛ミンチ肉・・・100ｇ
ごま油・・・小さじ１
【A】
しょうゆ・・・50ｃｃ
酒・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
水あめ・・・大さじ１
しょうがしぼり汁・・・大さじ２分の１
100円ショップで見つけた～！チューブ式の水あめ。量は少ないけど、便利です。
【作り方】
①ごぼうをみじん切りにします。
今回は色が黒くなっても問題ないレシピなので水にさらさないでね。水に栄養分が溶けだすんですよ。
しかも味も悪くなります。これも覚えておいてね。
②フライパンにゴマ油を熱し、中火で牛肉が白くなるまで炒めごぼうを入れます。
③2分程度炒めた後、【A】を入れ、汁けがなくなるまで10分程度炒めて完成です。
出来上がりは味が少し薄い目ですが、冷めたら味が濃くなりますよ。
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これね、熱々ご飯の上に乗せたり、混ぜたりしても美味しいですよ。
あとね卵とじにしても美味しいです。
冷凍保存もできるけど、歯ごたえが多少なくなります。
なので私は冷蔵庫保存で1週間で食べきれる量を作ってるんです。
はい、今日はここまで。
明日は「田舎の食糧保存方法・魚編」です。
魚の方が大変なのよね～。
では又あした～
あ～今日のブログはちょっとボリュームあったので、しんどかったぁ～（笑）
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