こんにちは～
今日も少し暖かいですね。
でももう秋が終わって、冬が来たんだなぁって実感しています。
コレを見たらもう冬だと思うんですよ。
真っ赤な紅葉の葉が、粉雪のように舞い落ちて・・・
地面が真っ赤に染まります。
そして上を見上げると・・
白い椿が開花しました。
この舞い落ちた紅葉の葉と、咲いた白い椿の花が、私が冬の到来を感じる瞬間なんです。
あとね、1週間前に見てもらった小さい『ひらたけ』
これがこんなに大きくなりました
ぽってりしててカワイイでしょ
軸も太いからエリンギみたいだね。
ここからが成長が加速することは「なめこ」で体験済みなので、気を抜かないで毎日観察をして、一番美味しいときに食べようと思ってます。
冬はキノコも美味しいし、寒いから野菜も自分を守ろうとして甘くなるんですよね。白菜も甘くて美味しいでしょ
今日は甘くて美味しい白菜を使って「春巻き」を作りたいと思います。
春巻きの皮は、以前もご紹介したけど、私は手作りしてます。
だって簡単に作れるからね。
１つは「小麦粉バージョン」
小麦粉を水で溶いてフライパンに塗って焼いたもの。
揚げれば春巻き、揚げなければモチモチで和菓子にもなる便利な皮です。
春巻きの皮小麦粉バージョンのレシピはこちらをクリックしてね
今日は第二弾で『卵バージョン』
薄焼き卵を春巻きの皮として使います。
天ぷら粉を付けて揚げるから、サクサクで美味しいんです
材料費は安いし、ボリュームもあるし、美味しいのでぜひお試しを～
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白菜の卵春巻き
【材料】 4本分
白菜・・・２００ｇ
豚こま切れ肉・・・１００ｇ
春雨・・・３０ｇ
ごま油・・・大さじ１
天ぷら粉・・・適量 ＊指定の分量の水で溶いておく
【薄焼き卵】
卵・・・4個
片栗粉・・・小さじ４
【A】
しょうゆ・・・小さじ１
紹興酒又は日本酒・・・小さじ１
塩、こしょう・・・少々
【B】
中華スープ・・・１００ｃｃ
しょうゆ・・・小さじ１
塩、こしょう・・・少々
【作り方】
①白菜と豚肉を細切りにし、豚肉には【A】をからめておきます。春雨は茹でて戻して5センチほどに切っておきます。
＊春雨は種類によって戻し方が違うので袋に書いてる戻し方を見てね。私は熱湯に15分つけて戻しました
②熱したフライパンにごま油を入れ豚肉を中火で炒め、肉が白くなったら白菜を入れてさらに炒めます
＊豚肉には下味で片栗粉を使っているので、炒めるとくっつきます。箸でほぐすように炒めてね
③白菜がしんなりしたら春雨と【B】を入れ汁けがなくなるまで炒めて、冷ましておきます
④卵１つに水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１＋水）を入れよく混ぜて、フライパンで薄焼き卵を作ります。4枚焼きます。
⑤薄焼き卵1枚に、冷ました③の4分の１の量を巻きます。巻き終わりには、小麦粉（天ぷら粉）を水で溶いたのりで巻き止めます
⑥指定の水で溶いた天ぷら粉を付けて、熱した中温の油で揚げます。具も薄焼き卵も火が通っていますので、衣がカラッとしたら完成です。
揚げ時間はね、ほんと短くてOKですよ。２，３分でカラッと揚がると思います。
からし醤油又はポン酢をつけてどうぞ
↑レシピのまとめ＆印刷はこちらをクリックしてくださいね～☆（クックパッドとリンクしています）
さっくさくで美味しいんですよ
そして、こんな油を使った料理にぴったりなのが先日ご紹介した
『白菜の茎の甘酢漬け』
さっぱりしてて揚げ物との相性抜群なんです。
春巻きに使う方の白菜を、「葉の先」にして、白い茎の方を甘酢漬けにすると一石二鳥だね。
そしてね、私はこの「白菜の卵春巻き」を作るときは2本しか作らないんです。
2本だと「具」が余るよね。
その具を使って、コレを作るんですよ
『春雨サラダ』
残った具にね、ピクルス代わりに、さっきの「白菜の甘酢漬け」とハムを入れてマヨネーズで和えただけなんだけど、ちゃんとしたサラダになってます。
玉ねぎスライスや人参も入れる時もあるし、春雨が濃いめに味がついてるから野菜をたっぷり入れて食べるんです。粒マスタードも入れたりもします。
私にしては、若干時間がかかる今日のレシピみたいな場合は、こんな感じにリサイクルも考えるんです。
時間がかかるけど2種類の料理が作れたら結果的に時間短縮だからね～
なんとか毎日、手抜きしたいと考えてる私です
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