こんにちは～
昨日は畑仕事をお休みしてすっきりしました。
午前中はいい天気だったけど、昼過ぎから猛烈な風が吹いてました
干してた洗濯物がビョーンっと遠くへ飛んで行って、取りに行ってる最中に別の洗濯物が飛んで、ちょっとイラッとしました（笑）
今日は暖かいですよ。今年最後のポカポカしたいい天気じゃなかな？
小松菜人質はいい役割をして、今のところ白菜は守られてます
天気予報では私の住んでいる地域は来週からは氷点下になるようです。
恐ろしいわぁ～・・。
最近もコツコツと切り干し大根を作り続けています。
今年は結構きれいに干しあがるんですよ。
真っ白でしょ。大成功です
そしてこれから作るのは・・・
大根を半分に切って半日くらい干して、「たくあん」を作ります。
黄色くないパリッとしたバージョンです。
もう少ししたら長い間干して、長い間漬けて、長い間保存できる、黄色いたくあんを作ります。
大根は、このように干すこともあるけど、わざと凍らす方法もあるんです。
山形県の郷土料理「凍り大根」です。
凍らして解凍して、また凍らせて解凍して・・・・乾燥させて・・・。
すごく手間のかかる作業ですね。
本場の「凍り大根」はまだ食べたことがないので一度食べてみたいです。
あと凍らせて乾燥させる食品で有名なのが凍り豆腐です。
関西では「高野豆腐」と言いますよね。
現在では長野県が最大の産地のようです。
この凍り豆腐、即席でも作れるんですよ。
鍋料理した時って、豆腐が少し残ったりしないですか
そんな豆腐は冷凍しておきましょう。
１日以上冷凍したら、それはもう豆腐じゃなくて「凍り豆腐」になってます。
凍り豆腐は豆腐と同じ成分が凝縮されてます。それとビタミンたっぷりの小松菜と一緒に食べれば栄養バランスがとれるおかずになりますよ。
味が染みて美味しいのでぜひ余った豆腐で作ってみてくださいね。
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小松菜と凍り豆腐の煮物
【材料】 ２人分
豆腐・・・２分の１丁
小松菜・・・１００ｇ
【A】
だし汁・・・２００ｃｃ（または水２００ｃｃ＋だしの素小さじ２分の１弱）
砂糖・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１
みりん・・・小さじ１
酒・・・小さじ１
【作り方】
①凍り豆腐は冷凍庫で１日凍らせるだけ。あらかじめ切ってから冷凍してもいいいですよ。
凍らせたらこんな色になります
②凍り豆腐は凍ったまま食べやすい大きさに切ります。切りにくい場合はぬるま湯につけて表面を柔らかくしてください。
＊完全に解凍しないでね。凍ったまま煮ることがPOINTだからね
③鍋に【A】と凍ったままの凍り豆腐を入れ、弱火でコトコト２０分煮ます。
＊凍り豆腐を入れてから火をつけてくださいね。
④小松菜はあらかじめ熱湯で１分茹で粗熱を取り、水けを絞って５センチの長さに切っておきます。
⑤凍り豆腐を２０分煮たら小松菜を入れ２分煮て火を止め、粗熱が取れたら出来上がりです。柚子があればちょこっと添えると香り豊かになりますよ。
【農家のレシピ】小松菜と凍り豆腐の煮物 by FarmersK
↑レシピのまとめ＆印刷はこちらをクリックしてくださいね～☆（クックパッドとリンクしています）
ちゃんと高野豆腐みたいになってるでしょ～。
かわいそうな小松菜ね、小さすぎて出荷できない小松菜。
捨てられなくて、持って帰ってきた。ついでに出荷できないチンゲンサイ。
この季節、農家の台所は満席状態。
白菜、大根、かぶ、水菜、ミブナ・・・
もう台所は定員オーバーなので、屋外に大きなかごを設置してそこに
小松菜とチンゲンサイを置いてます。
さぁ、今日から又小松菜とチンゲンサイを美味しく食べないとね～
っという事で、鹿のせいで小松菜レシピが連発になるかもしれないけど
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