こんにちは～
今日も太陽がサンサンと照っていて、でも涼しく過ごしやすい1日です。
昨日の夜も今日の朝もすごく寒くて、家では長袖、靴下必須になりました。
でも又暑くなるみたいですよ。
では今日は久々のクイズね。
これは何の花でしょう
真っ白な花です。
拡大してみますね
小さな花が集まってます。
これは野菜として食べているものなのですが、雑草に混じって生えてくる野生のものもあって、草刈をしてこの花を切ると、ものすごい匂いがするんです。
これは大ヒントです。
さて、何の花でしょう？
正解は『ニラ』
ニラの花なんですよ。
草刈機で刈った瞬間に、ニラの匂いがします。
実は私の畑の近くに生えてたのですが、全然気づかなくて、昨日初めて気づきました。てっきり「ノビル」の花だと思ってたのですが・・・。
まだまだ知らない、気づかない植物などがあるので、それを見つけたときは嬉しいですね。又色々秋を感じるものを探したいと思います。
話は変わって、昨日は「ずいき」の収穫をしたんですが、「ずいき」って知ってますか？
「ずいき」はサトイモの茎なんですよ。
全てのサトイモの茎が食べられるわけではなく、食べられないものもあります。
私は農業を始めた時にそのことを知らず、食べられない品種のサトイモの茎を食べ、喉がイガイガして最悪の気持ちになった経験があります。
人一倍イガイガを感じやすい私は本気で「救急車を呼ばねばっ！」と思ったくらいなんですよ（笑）
私が作っているのは京野菜の「海老芋」なので、茎も食べられる品種です。
キレイな色でしょう。緑と紫のグラデーションで、自然の色の美しさがわかる色ですね。
ずいきは、スポンジみたいなものなので、味を染みこませた料理に向いています。
あとサクサク、ショリショリとした歯触りも特徴なんです。
収穫して切ったばかりのズイキなので切り口も真っ白ですが、しばらくすると赤黒くなってきます。
これが服に付いたら取れないんですよね～。
何着もズイキ汁がついて赤黒い染みになってしまいました。
なので最近は「ずいき収穫用の作業服」が登場しました。
シミだらけの作業服で、気にせず収穫ができます。
ズイキってとても美味しいのですが、うまく下処理をしないと喉がイガイガしたりするので、もし下処理をするなら、去年のブログに書いてますので、見てくださいね。
下記をクリックするとその記事に飛びます。
そして昨日収穫したズイキを昨日の晩に下処理して、今日のお昼ご飯に食べました。
ずいきは下処理さえしておけば、調理は簡単ですよ。
今日のお昼ご飯は「マグロの漬け丼定食」です。
とってもヘルシーなお昼ご飯でした。
メインはマグロの漬け丼
切ったマグロをひたひたの『万能だし醤油』に漬けただけです。
昨日の晩に漬け込んでおいたので、今日のお昼にはしっかり味が染み込んでいい感じでした。
白ご飯の上に刻み海苔を載せて、マグロの漬けを乗せて、白ゴマと青シソね。
青シソは必須ですね。最高の引き立て役です。
万能だし醤油はとっても便利な調味料です。色々使えるのでよかったら作ってみてね。
レシピはコチラです⇒ 
【農家のレシピ】我が家の万能だし醤油 by FarmersK
タイのお刺身を漬け丼にしても美味しいですよ。レシピはこちらです↓
万能だし醤油でタイの漬け丼 by FarmersK
自家製の「きゃらぶき」と汁物は「シジミのおすまし」
冷凍保存していたシジミを、今年の冬に岐阜県に旅行に行ったときに地元のスーパーで買った『白だし』を使って作ったもの。
白だしいいわぁ～。
岐阜県とか名古屋は「白だし」や「白醤油」って当たり前のように使っているのかな？地元のスーパーでたくさん売ってたので・・。
おすましには最適の調味料ですね～。
そして、ずいき。
これはシメジとズイキの酢の物。
下処理したズイキとさっと茹でたシメジを「万能酢」で和えただけの簡単酢の物です。ショリショリしてて美味しいのよね～。
こちらは、ずいきとエリンギの煮物。
同じく下処理したズイキとさっと茹でたエリンギを5倍に薄めた「万能だし醤油」でさっと煮たものです。
全て以前ご紹介した「ズイキの煮物」「ズイキの酢の物」と同じ作り方です。
【農家のレシピ】ずいきの煮物と酢の物 by FarmersK
ズイキもほとんどが露地栽培の野菜なので、旬の期間が短いよ～。
ぜひ旬のズイキを食べてみてくださいね
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