『ねぎの長～いうんちく話』とおかずにもなる『ねぎとしらすの中華サラダ」

ここからちょっと長いので、ご興味のある方だけ見てくださいね～

ねぎの話。

簡潔にわかりやすくまとめて書きたいのですが、たぶん無理だと思うので、長々となってしまうと思いますが、よろしくお願いします～。

「ねぎ」と言えば、初めてのレシピ本「農家の台所」を出版する時にかなり悩んだんですよ。

っというのは、私はいつも「青ねぎ」と書いていますが、料理の本では「万能ねぎ」と書くことが多いらしいのです。

さて、レシピ本にはどのように表記するのか？非常に悩みました。

万能ねぎは青ねぎの中の１つの品種。

「博多万能ねぎ」というブランド名（品種名）が有名になったので、青いねぎを「万能ねぎ」と呼ぶことが多くなってきたんですね～。

でも「万能ねぎ」は、トマトで言うと、桃太郎トマトとか、アイコとか、アメーラというブランド名と一緒だから、ねぎのブランドを指定しているようで、それで迷ったんです。

結局、本には『青ねぎ（または万能ねぎ）』という風に書いています。

ちょこっと話はそれますが、「プチトマト」という名もミニトマトの中のブランド名です。

そんなややこしい「ねぎ」ですが、関東ではねぎと言えば「長ねぎ」。

その長ねぎは関西では白ねぎと呼んでます。

そして関西ではねぎと言えば「葉ねぎ」。「青ねぎ」とも呼んでいます。

ねぎは大きく分けると２つに分けられて、１つは『根深ねぎ』

根深ねぎ＝長ねぎ＝白ねぎです。

成長するにつれて、土を寄せて太陽の光が当たらないようにしているので、白い部分が多いんです。

根深ねぎの品種には「下仁田ねぎ」や「深谷ねぎ」「加賀太ねぎ」などがあります。

根深ねぎは土寄せするので、寒さに強い。だから東日本で流通しているんですね～。

そして、もう１つは『葉ねぎ』

葉ねぎ＝青ねぎです。

長ねぎのように「土寄せ」をしていないので、青い部分が多いねぎ。

葉ねぎ（青ねぎ）の品種の中には「九条ねぎ」「博多万能ねぎ」などがあります。

博多万能ねぎは冷奴の上に乗せたりする、細いねぎなんですけど、京野菜の九条ねぎの中にも「九条太ねぎ」と「九条細ねぎ」があるんですよ。

細いねぎは若採りしたねぎなので、柔らかいです。

細いねぎを使ってほしい場合は今日のレシピのように「小ねぎ」と書かせてもらいますので、よろしくお願いします。

最後にもう１つ。

「わけぎ」

わけぎって、見た目は青ねぎっぽいんですけど、「ねぎ」と「たまねぎ」の雑種なんです。植物学上ではねぎとは別なんです。

これが「わけぎ」の球根。

コレを植えるとネギ以上に増えて分かれるので、分葱（わけぎ）と言うんです。

根っこの部分が玉ねぎっぽく、ぷっくりしていて、味もねぎよりまろやかな感じです。

でもほとんど青ねぎと一緒なので、レシピで「わけぎ」と書いていても代用で青ねぎを使ってもらっても結構ですし、その逆もＯＫです。

私はねぎが大好きで、しかも体にもいいので今後もレシピによく登場すると思いますが、その時は青ねぎと書いていても「万能ねぎ」を使ってもらっても結構ですので、よろしくお願いします

以上がねぎのお話でした

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