農家の台所 野菜のおかず便利帖 発売中です
Farmer's KEIKO 農家の台所 野菜のおかず便利帖 (生活シリーズ)
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こんにちは～
今日は鶏皮を使ったレシピなんですが、鶏の皮だけを安く売っている時もあるし、鶏の皮を使わない料理の時、その皮を冷凍して溜めて作るのが「鶏油」
この油、すごーーく美味しいんですよ～。
作り方は簡単。
まず、フライパンを中火で熱し、鶏の皮を広げて並べて。
鶏皮４００ｇ使いました。
皮が縮んできたら火加減を弱火にし焦げなようにたまに混ぜながら炒める
だんだんと色づいてきました。
皮がパリパリになったら取り出し、残った油を耐熱容器にうつす。
パリパリの鳥皮
ここにしょうがとか青ねぎの青い部分とか入れて最後に風味付けをする時もあるんだけど、最近はなにも入れずに純粋に鶏の油だけを取ってます。
これが鶏油。
冷蔵庫で保存するんですけど、ラードみたいになります。
この鶏油を使って野菜炒めやチャーハンを作ると美味しんですけど、もっと美味しいのが鶏肉のソテーとか砂肝の炒め物など鶏料理に使うと美味しい
当たり前だけど同じ鶏だからね～。
あとはスープやラーメンを作る時に使ったりします。
油が多い時、キッチンペーパーでふき取るのはもったいない。
なので鶏油を作りましょう～
そして鶏油を取ったらパリパリの鶏皮も一緒に出来るので、適当な大きさに切って、塩、レモン果汁をかけて、最後にかいわれだいこんを入れさっと和えます。
かいわれだいこんと鶏皮の塩レモン和え by FarmersK
かいわれだいこんと鶏皮の塩レモン和えの完成～
本当は水菜を使いたかったんだけど、なかったので、かいわれだいこんを使いました。
水分が出にくい野菜の方が鶏皮がパリパリのまま保たれるから。
でもピリッとしたかいわれだいこんでも美味しかったです。
鶏の皮で作る「鶏油」、そしてパリパリの鳥皮。
一石二鳥です。
よかったら作ってみてくださいね～
では今日も素敵な１日になりますように～
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