大阪で紅生姜というたら…

ご近所のどこお家でも

夏になると

梅干しを漬け

その漬け汁で新生姜をつける

その名は紅生姜

スーパーでも殆ど見つける事が出来なくなった

私が見つけるのは

いつも小ぶりのものばかり

先日阪急のデパ地下

玉子料理の又樹で見つけた

紅生姜の千切りとネギの小口入り

出し巻き玉子

玉子と紅生姜ってとっても合う

美味しい出し巻きでした

昨日のお昼は焼きそばにトッピング

散らし寿司やチャーハンにもが欠かせない

うちの婆さんは

炊きたてご飯のお供に紅生姜を

ボリボリと丸かじりしておりました

紅生姜が添え物ではなく

主菜となる一品であるのです

流石にあのショパ辛いものを

かぶりつく勇気はありませんが

大阪で、紅生姜料理といえば

生姜の天ぷら

2ミリ位の厚さに切って天ぷらにします

スーパーでよく見かける

真っ赤な生姜の天ぷらとは一味違います

そして大阪の天ぷらといえば

天つゆではなく

ウスターソース

普段は天つゆですが

たまには子供時代を思い出して

天つゆは無し

残った天ぷらの衣は

ざるを通して天かす作り

天かすは網ですくって綺麗にそうじ

材料は使い尽くす

これを大阪では「始末がええ」といいます

始末はケチとはちがって

物を無駄にしない

食べ物を慈しむ心があります

おかずがお皿に残ったら

「これ誰か始末してしまへんか？」

というのは

片付けるという意味が大半ですが

勿体ないという気持ちがそこに入ってます

昭和の時代には

よく言われた「始末」という言葉

紅生姜の天ぷらを作っていて

ふと思いだしました