今週月曜の夜に焼いた「タラゴン風味の鮭のホイル焼き」。
５００ｇ近い鮭だったので１／３くらい残りました。
昨日はその残った鮭を美味しくリメイクしました。
サーモンとネギのキッシュ
アメリカ時代にコッパーリバーサーモンをBBQで焼いていた頃から、ホイル焼きで残った鮭のリメイクはほぼ毎回キッシュにリメイク。
サーモンのキッシュはほうれん草と合わせるレシピが一般的です。
私もほうれん草と合わせることが多いですが、「アスパラガスと合わせたキッシュ」も美味しいです。
今回はネギと合わせてみましたが、ほうれん草やアスパラガス同様にサーモンとの相性が抜群でとても美味しかったです。
キッシュは何十年も作り続けている料理なので、目を瞑って作っても失敗することはまずないんですが、今回は大失敗！汗
生地はいつも通りバターとラード半々のもの。
冬場は常温のラードをそのまま使っても問題ないですが、夏場は一度冷やしてから使わないといけない。
それを面倒なもんで常温のまま使ったら、粉が油脂をどんどん吸って水は一滴も加えられず、そのためサクサクを通り越してボロボロに！笑
なんどか延ばして型に貼って下焼きし、防水目的に卵をしっかり塗ったにも関わらず、生地がボロボロ過ぎてその隙間から卵液が漏れ、焦げ付いて型からはがすのに一苦労。
包丁は切る度に熱湯で温めながら使いましたが、ボロボロで切れんがなっ！爆
キッシュのお供にはジャーマンフライことジャーマンポテトを作りました。
しっかり炒めたベーコンとたまねぎに、こんがり揚げ焼きしたジャガイモで作ると、最高に美味しい！
写真で見てもボロボロで生地が割れているところが確認できます。
なんとか形を整えて食卓に。
一苦労、二苦労のキッシュの夕餉でした。汗
ネギはさっとオリーブオイルで炒め、サーモン、チーズ、ドライタラゴンと共にタルトに詰め、卵黄１個全卵２個、生クリームと牛乳半々の卵液を流し入れて焼きました。
生地がボロボロで見た目は悪いが、味には変わりなくとっても美味しかったです。
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