【農家のレシピ】絶品☆ポテトチップス by FarmersK
ポテトチップス
って何度か作ってみたことがあるのですが
なかなかパリッと上手に揚げられないんですよね。
何度も何度も挑戦してやっとコツがわかりました
「水洗い」
これがコツです
スライスしたジャガイモをお米を洗うようにジャブジャブ洗って
白いデンプンがなくなるまで洗う。これがコツです。
デンプンがあるとベタっとなってカリカリにならないんです。
一度ためしてみてくださいね
我が家ではメタボ防止の為、油はコレステロール０の油で揚げています
【材料】
ジャガイモ 適量
塩 適量
【作り方】
①ジャガイモはスライーサで薄く切り、水の中に入れてお米を研ぐ要領で洗います。デンプンで水が白濁しますので何回か水を替えます
②水が濁らなくなったら、ザルにあげて水を切り、さらにキッチンペーパーなどで水気をふき取ります。
③水をきり、１７０度に熱した油にジャガイモを入れます。一度に沢山入れるとカラッとあがらないので１個程度がＢＥＳＴです
④１０～１５分程度揚げますが、始めは大きな泡が出ますが、水分が抜けると小さな泡になります。
⑤途中で油かすをすくうおたまでじゃがいもを油の中へぐっと押し込みます。始めは大きな泡が出ますが最後はでなくなります。
⑥揚がったらキッチンペーパーの上に広げ塩を振って出来上がりです。揚げたては少し柔らかいですが冷めると固くなります
コツは・・・・
■デンプンをよく洗い流す事
■⑥の工程・ジャガイモを油の中へ押し込むように揚げると早く水分が抜けてからっとあがります。
＊この２点をきっちりできれば絶品ポテチの完成です！
ジャガイモ餅・コンビーフポテトもおいしいですよ～
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Farmer's KEIKO