こんにちは～
今朝は寒かったぁ～
一雨降るごとに気温が下がってくる感じです。
さらに眩しかったぁ～
すでに2メートルを超えたオクラの木の実を見上げて収穫しようとしたら・・・
強烈な太陽ビームが・・・・
久々にサングラスかけて収穫しました。本当に眩しい朝でした。
昨日の夕方に赤シソを撤去し、大量の赤シソジュースを作りました。
【農家のレシピ】赤シソジュース（濃縮） 4～5倍濃縮で経済的★
http://ameblo-jp.com/farmers-keiko/entry-10600438013.html
４リットルの赤シソジュースの原液
4倍に薄めて飲むと・・・１６リットル。十分です
赤シソジュースは暑くてのどが渇いているときにしか「おいしい！」と感じない
不思議なジュースです。
冬は「柚子茶」を作って、しゅっぽりコタツに入って、柚子茶を飲み、今頃はまっている「韓国ドラマ」のDVDを見ながら冬休みを満喫しよう～
なんて考えている今日この頃です
まだ秋が始まったばかりなのにね～
そうそう、秋と言えば「ナス」の美味しい季節ですよね
夏と比べて気温が下がり、成長速度が若干ゆっくりになるのか、実がむっちりして締まっていて美味しいような気がします。
今からなすのお料理を作る方が多いと思いますので、先に美味しいナスの選び方をご紹介しますね～
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おいしい茄子の選び方
■まず色をみましょう～
新鮮な美味しい茄子は黒びかりしています。つやのないナスはダメ
紫というより、黒に近いです。ヘタも枯れていないもの。
収穫前の実を見てもらったらわかりますよ。こんな色です
黒いでしょ～
■そして形。ダメな事例をお見せします。これ見たらわかると思います
いわゆる「尻太り」と呼んでいるナスなんですが、首が細くお尻のほうが太い
これは、お尻の部分の種が大きくなってるんですよ。美味しくないです。
なので首が太くスマートなナスを選びましょう
■次はトゲ。・・・これは微妙です。
まず、まだ子供の賀茂ナスを見て頂戴
この凶器のようなトゲ。まだ実も紫になっていないチビ賀茂なすのトゲです。
何回手に刺さって痛い目にあったことか・・・
たしかに新鮮なナスには鋭いトゲがあります。
でも・・ここから重要
「トゲなし品種」があるんですよ。ナスには。品種改良されてできたものですが、
料理する際に手に刺さったとかいう声を反映させて作られたんだと思います。
有名なものに「とげなし千両ナス」というものがあります。
なので「トゲが全くない」＝「鮮度が悪い」というわけではないのでご注意を。
■これは文献とかないので、確かな情報ではないかもしれませんが、
ナスのヘタのグラデーションが美しいほど美味しいと先輩農家の方から聞いたことがあります。ナスは最初は黒紫色ではなく薄い緑色なので、順調にすくすく成長したら、綺麗なグラデーションがつくらしいです
こんな感じです
たしかに、成長に時間がかかった固いなすやつやのないナスにはグラデーションはないですね。
■あとナスの傷なんですが、これも今日必ず覚えてほしいことなんです
結論から言うと『傷がついた安いナスはお買い得！しかも栄養豊富』なんです。
こんなナスです
傷だらけ・・・
まだましな傷ですが・・。地割れしたような傷になる場合もあります。
ナスって賢いんです。この風で傷ついた自分の体を治す為に動脈硬化を予防する「ポリフェノール」が2倍近くに増えるんですよ。
なので傷がついていない綺麗なナスよりも、傷がついたナスのほうが栄養価が高いのです。人間も怪我したら、自分で体が治そうとするでしょ。それと同じです。なので安い傷ナスはお買い得なんです。傷の部分は切り落とさないで食べるのですよ。
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では保存方法の説明が長かったので、レンジで３分でできる『洋風蒸ナス』をご紹介します。今、このレシピにめちゃくちゃはまってて2日に1回食べてます。
それぐらい美味しいんですよ～！
本日も自信作でございます
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レンジで３分☆洋風蒸ナス
【本日の出演】
ナスの９３％は水分なんです。ビタミンやミネラルも多い野菜ではありません。
でも、ナスには決定的などんな野菜にもマネができない、とっておきの物をもっているんです
それが『ナスニン』というポリフェノールの一種。
癌や生活習慣病、老化防止やコレステロールを抑える作用もあるんです。
それは、紫の皮に多く含まれています。
なのでナスの皮を捨てた料理法はもったいないです。
ナスニンは油との組み合わせると損失が少ないのでできれば油と組み合わせるか、味噌汁の場合は汁ごとのみましょうね。
【材料】 2人分
ナス 2個（200ｇ）
ベーコン 2枚（30ｇ）
ピザ用チーズ 50ｇ
塩・こしょう 少々
【作り方】
①ナスはヘタを取り、5ミリの輪切りにし、塩少々を溶かした水に5分つけ、ギュッと水けを絞っておく
②耐熱皿に重ならないようにナスを並べ、その上にチーズ、一番上に適当な大きさに切ったベーコンを載せ軽く塩こしょうをする（この順番が重要
）
③ラップをかけてレンジ500ｗで3分加熱して出来上がり
＊私は大きいグラタン皿で作ったので3分加熱ですが、小さい場合は2分程度でOKです。やけどに気をつけてナスを触って柔らかかったら完成です。
ナスの上にのせたベーコンの油が、ある程度ナスニンの流出を防ぎ、チーズのとろみで溶けてしまったナスニンをチーズと一緒に食べられます
さらに、簡単なレシピなので作り方さえ覚えておけば・・・
小皿で少量でも（レンジ2分弱）
赤ピーマンをトッピングして、オードブルにもできますよ
ぜひ、かわいそうな傷ナスで作ってあげてくださいね。
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