こんにちは～
昨日も少し雨が降ったのですが、雨が降るたびにどんどん気温が下がってくる感じです。
今週はとうとう最高気温が１桁の日が登場。
最高気温が１桁で、最低気温がマイナスだったらもう真冬という感じです。
寒くなれば美味しくなる野菜は色々あるんですけど、白菜も美味しい季節になりました。
畑の白菜もすくすくと大きくなりました。
重さは２．５キロ。どっしり重たい白菜に育ちました
収穫の開始です。
白菜は鍋にしても美味しいし、炒め物、サラダ、和え物、煮物など色んな料理に使える万能野菜です。
そして白菜のお漬物も美味しいですよね～
今日はそんな白菜のお漬物。
簡単に速攻で作れるバージョンと、本格的バージョンです。
簡単バージョンはこちら。ビニール袋で２時間で完成です。
【農家のレシピ】即席☆白菜の浅漬け by FarmersK
（農家の台所２ Ｐ９０にも掲載しています）
そして本格バージョン。
本当は料理本の「農家の台所２」に掲載してもらおうと思って、重い漬物樽を明るい屋外まで毎回持ってきて写真を撮ったんですけど、工程が長いから簡単バージョンの方が採用になってしまったんですよ。
なのでこれは去年の白菜。
今年ももうすぐ白菜の収穫が本格化するので、いっぱい漬物を作りたいと思います
【農家のレシピ】白菜の漬物
【材料】
白菜・・・１０キロ
粗塩・・・３００ｇ（白菜の重さの３％）
昆布（２センチ角に切る）・・・５０ｇ
ゆず（５ミリ幅の半月切りにし種を取り除く）・・・１個
赤唐辛子・・・６本
この他干した柿の皮などを入れても美味しいです
【作り方】
①白菜の軸に切れ目を入れ、手で４～６つに割り半日天日干しにする
②漬物容器の底に塩を少々振り、その上に①の白菜を切り口を上にし、きっちり隙間なく詰める。
③その上に塩適量を満遍なくかけ、ゆず、とうがらし、こんぶを散らす。２段目も同様に詰める。
④白菜の重さの２倍の重石をし、冷暗所で水があがるまで４，５日漬ける。（はじめは重石が飛び出てます）
水が上がったら重石が下に沈み蓋がしまります。水が上がった合図ね。
⑤白菜から水があがったら、重石を半分の重さにし、さらに３日間漬けて完成。
昔は白菜の漬物、よく失敗したんですよ。水が上がらず腐ってしまったりして。
理由は塩を減らしすぎたこと。塩が少ないと水が上がってこないんです。あとは重石が軽すぎたこと。やっぱり白菜の２倍くらいの重さが必要です。
即席の白菜の漬物もいいけど、やっぱり本格的に漬けたほうが美味しいですね～
寒くなるにつれて白菜が甘くなり美味しくなる季節です。
白菜が安くなったら本格漬物作ってみてくださいね
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