こんにちは～
今日はね、野菜の皮の話なんですけど、私は色んな野菜で料理をしているんですけど、まずは先入観なしで色んな部位を使ってみるんです。
特に野菜の皮というか表面ね。
皮の近くには栄養がたっぷりあるし、旨みも多いので炒めたり、揚げたり煮たりして使います。
例えばさつまいもの皮。
【農家のレシピ】さつまいもの皮チップス by FarmersK
皮を使うという前提でちょっと厚めに剥いているんですけど、さつまいのも皮チップスはほんのり甘くてやみつき系のチップスです。
あと野菜そのものにしっかりと味がある「れんこん」。皮もじっくり炒めると美味しいんです。
レンコンの皮とベーコンのカリカリソテー by FarmersK
見た感じの存在感は全くないんですけど、味の面では存在感ばっちしです。
そして玉ねぎの皮も。
玉ねぎの皮を煮だして作る健康茶です。
抗酸化作用のある『ケルセチン』は玉ねぎの実の数十倍もあって、血圧・血糖値降下作用などがあるんです。
そして今日は長いも。
長いもの皮だけのレシピではないんですけど、皮を剥かなくても美味しい簡単レシピ２品です。
【農家のレシピ】皮付き長いもの塩こんぶバター焼き
【材料】１～２人分
長いも（皮付きのまま短冊切り）・・・２００ｇ
塩こんぶ・・・１０ｇ
バター（又はマーガリン）・・・１０ｇ
酒・・・小さじ１
＊長いもに細い根がついている場合はガスコンロの火であぶると簡単に取れますよ。
【作り方】
フライパンにバターを熱し長いもが少し色づくまで焼き、塩こんぶと酒を入れて１分蒸し焼きにし、ふたを取り３０秒ほどざっと炒めて完成
野菜って皮の周りに栄養も旨みも集中しているので味が濃く感じます。
皮はね、あるのかないのかわからないくらい柔らかいです。
表面だけ加熱をしている感じなので中はサクサクしていて美味しいよ。
あともう１品。
長いものから揚げね。
最初に味をしっかりとつけて、パッと揚げるだけ。
香ばしくてビールのあてにもぴったりの一品です。
【農家のレシピ】長いものから揚げ
【材料】２人分
長いも（皮付きのまま縦に半分に切って短冊切りにする）・・・２００ｇ
片栗粉・・・大さじ２
【Ａ】
しょうゆ・・・大さじ１
みりん・・・大さじ２分の１
ごま油・・・小さじ２分の１
塩、こしょう・・・少々
【作り方】
ボウルに長いもと【Ａ】を入れよく混ぜ、片栗粉を加えよく混ぜ１７０度に熱した油でキツネ色になるまで揚げて完成。
＊揚げる直前に衣をつけてくださいね。
熱々の内にぜひどうぞ
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