池袋にある陸奥前鮨 善知鳥へ。
ネタや米、食材、調味料、器まで青森にこだわった江戸前ならぬ陸奥前鮨のお店。
店内に入ると金魚ねぷたがお出迎え。
2階の吹き抜けの天井にもねぷたが飾られ、青森気分が高まります。
青森の田酒で乾杯。
おまかせコース(13000円)を頂きました。
・青森八寸(前菜盛り)
こごみと自家製胡桃味噌、酢味噌で頂きサメなます、数の子クリームチーズ。
日本酒が進むラインナップ。
・冷やし椀
高野豆腐や根菜が入った青豆汁。
津軽塗りのお椀も素敵です。
・下北貝焼味噌
ホタテの貝殻の器に青森の旬を乗せて焼きます。
この日は青森県のモスソ貝というツブ貝、めかぶ、海藻とに味噌と卵をのせて。
モスソ貝とめかぶの食感が良く、焼いたお味噌の香ばしい風味が食欲増進。
お鮨のシャリは青森県産のムツニシキに、砂糖を使わずリンゴ酢を使っているので、
甘酸っぱい香りが広がります。
・トロの花束巻き
トロと松前漬けに数の子が入ったねぷた漬け。
様々な食感が楽しい。
・帆立
薄い昆布で2日間昆布締めされた
肉厚な帆立は、絶妙な〆具合。
・中トロ
津軽海峡の鮪節で追いマグロに。
シャリとの間の葉山葵の佃煮が良いアクセント。
・赤身づけ
表面を軽く炙っていて、辛子と柚子の香りが
良いですね。
・山菜の天ぷら
サクッと揚がったこしあぶらとたらの芽。
雲丹の熟成塩煮で頂くのが美味しい。
・ソイの昆布締め
上品な味わいで好み。
・鯖の棒寿司
脂がのった鯖に津軽地方の郷土料理すしこを
合わせた棒寿司、美味しかったです。
・水蛸の卵の塩漬け
希少な水蛸の卵。
私も初めて頂きましたが、ねっとりとした
食感で、日本酒によく合いますね。
・ウニと鮑
青森県の郷土料理いちご煮をイメージした組み合わせ。
口の中でいちご煮が完成するという青森ならではのネタ。
・馬刺しの霜降り
とろけるような舌触りの馬刺しは、南蛮味噌で頂きます。
・りんごきんとんの玉子焼き
砂糖も出汁も使わないリンゴで作る珍しい玉子焼き。
・十三湖しじみラーメン
青森特産のヤマトシジミをたっぷり使用した滋味深いラーメン。
津軽の郷土料理 若生昆布のおにぎりと一緒に頂きました。
大将も青森のご出身で、青森にとことんこだわったここでしか味わえない陸奥前鮨が
楽しめるお店。
青森に旅行に来たような気分で楽しめました。
◆陸奥前鮨 善知鳥◆
東京都豊島区池袋2-12-15
03-6709-0039