ホワイトコーンをたくさんいただいたので、そのまま食べるのはもちろん、お米と一緒にたっぷり炊き込んだり、炒め物に使ったり、コールスローに混ぜ込んだりと、甘みをしっかり堪能しました。

今回、そのなかでも特に美味しかったのが、クリームチーズパイとポタージュ。

パイはホワイトコーンの甘みが引き立つ組み合わせで、デニッシュやトーストでも美味しいトッピングです。

また刻んだトマトは先週、庭のミニトマトをセミドライにしてオリーブオイル漬けにしておいたもの。

なくても美味しいのですが、あるとトマトの旨味とほのかな酸味で奥行きが加わり、オイル分が全体の風味や舌触りをまろやかにまとめてくれます。

【材料】

１０cm四方のパイ生地　２枚分

冷凍パイシート（１０cm四方）１枚

ホワイトコーン(生・実を削いだもの) 　４０g

クリームチーズ　４０g

ドライトマトのオリーブオイル漬け　５〜６ｇ分

塩　ひとつまみ※

粗びき黒こしょう　少々

※オリーブオイル漬けに塩分がある場合は、加えないか、控えめに。

【作り方】

①オーブンを２００度に予熱する

②パイシートは半解凍にし、縁を１cmほど残して、中央をフォークで数か所刺して穴をあける

③パイ生地の中央にクリームチーズを広げ、その上にホワイトコーンを乗せ、塩と黒こしょうを軽くふる

④あれば縁に、溶いた卵液(分量外)を刷毛で塗り、予熱が終了したオーブンに入れて１８〜２０分焼く

⑤焼き上がったら、２〜３等分にカットしたドライトマトを乗せる

★仕上げに更にドライトマトの漬けオイルを少量垂らしても。

ホワイトコーンとクリームチーズのパイ