こんにちは
今日も見に来てくれて
ありがとう ≧(´▽｀)≦
”ダーリンのつま” の
料理レシピを
写真と解説で紹介してる
毎日更新のブログです。
今日は ✽..｡.:*★
息子が居るうちは、
できるだけ
息子のリクエストを聞いて
今日は餃子
って、お話し (o^-')b
どうぞ、ごゆっくり
♡こちらもよろしく♪♡
↓
｡o♡o｡♪♡♪｡o♡o｡
酢と醤油とラー油で食べる
餃子も良いけど
特製の味噌ダレで食べるのも
美味しいお家餃子
これがまた
ご飯を欲する
超飯テロな味わい！
もちろん餃子も
キャベツたっぷりあんの
自家製餃子で
餃子のレシピと
味噌ダレのレシピ
ご紹介
っていう
『本日のおうちごはん』
手作り餃子を
味噌ダレで
食べる
春キャベツも
出回っていますが
今日使うのは
ぎっしり詰まった
普通のキャベツ！
① で、主な材料
・国産豚ミンチ、２５７ｇ
・キャベツ、半玉
・ニラ、１束
・生姜、大１カケ
・残っていた塩さばねぎだれ
大さじ３
塩さばねぎだれ は
３月１６日に
車の定期点検で舞鶴まで行って
買って帰った
↓
この時の残りです
(o^-')b
② では、ニラから切って
・ニラ、１束
３～５㎜で刻んで
・生姜、大１カケ
皮ごとみじん切り
ボウルに入れて待機
③ ミンチをふわっと仕上げるコツ
・国産豚ミンチ、２５７ｇ
・ごま油、大さじ２
ミンチの１粒１粒に
ごま油がザックリ馴染むように
絡めます
④ 馴染みが良くなったら
指をボウルの底に立てて
勢いよく回し
⑤ このように白くなるまで
豚ミンチの持ってる水分と
ごま油が乳化すると
水分も旨みも逃げなくなります
(o^-')b
ボウルの内面に
モッタリと重たくくっつく
様になって白くなるのは
乳化が出来上がったよ♪
の、サイン
⑥ ニラのボウルに入れ
・残っていた塩さばねぎだれ
大さじ３
（無ければ無くてもいい）
でも、これで一味上がるので
無ければ
ザーサイの瓶詰めを
刻んで入れてもいい
(o^-')b
⑦ 調味
・オイスターソース、大さじ２
・貝のだし顆粒、大さじ１
・昆布だし顆粒、小さじ半分
・イヤシロソルト、小さじ半分
ぐりぐり手でかき混ぜると
ニラが潰れて水分が出るので
イヤシロソルトは
塩味がマイルドだから使いやすく
豚肉の臭みまで取ってくれるから
下味付けにもモッテコイ！
素材の味わいが上がる♪
スグレモノだから手放せません
あわび入りのソースが
絶品！
一味上がります
⑧ 菜箸で
中心から１区画
というイメージで
菜箸でつつくように混ぜ
最後に全体を合わせ
空気を含んだ状態で
冷蔵庫で待機
⑨ キャベツは
・キャベツ、半玉
△に硬い中心だけくりぬき
⑩ 包丁でざく切り
その後、
フードチョッパーにかけて
みじん切り
有ると重宝！
ほんの数秒でみじん切り
⑪ みじん切りキャベツは
別のボウルに入れて
・塩、大さじ１
で、塩もみしますが
ぎゅぎゅっと
押さえつけるのではなく
指先でつまみながら
全体に塩を馴染ませる感覚で
⑫ ３分ほど合わせていると
嵩が半分ほどになるので
そのまま３０分ほど
室温で放置して
塩を馴染ませてから
・水、ひたひた程度
入れてよくかき混ぜて
⑬ ザルで水気を漉して
両手でギュッとにぎって
しぼり
⑭ 冷蔵庫待機の具に入れます
絞った汁は
合わせた具材が硬かったり
したら、加えたり
餃子を巻くときに
皮の縁に塗るのに使います
⑮ キャベツとの合わせ方は
手で揉まないで
キャベツを少しずつ崩して
混ぜるように
菜箸で、つつきながら
混ぜ合わせ
⑯ ふわふわなのにしっかり混じった
この状態に仕上げ
⑰ 落としラップをして
冷蔵庫で３時間～１日
休ませて、馴染ませます
⑱ 巻くのはできるだけ直前に
・餃子の皮、７０枚
具の水分も吸う皮だから
巻くのは
できるだけ直前が良い
息子にも手伝わせようと
経験が無くてもできる
巻き方を伝授！
⑲ まずは具材を真ん中に
縁を残して
楕円になるように置き
・キャベツの絞り汁
を指先につけて
くるっと１週
縁に塗り
⑳ 円周の１/３を底辺に
縁からくっつけて
㉑ 余った皮を上から押しつぶし
ギャザーをつけて
押しつぶし
㉒、ほら、できた（＾＾）
誰でも失敗せずに
きれいに包める方法
(o^-')b
「どや？分からはった？
やってみぃ (σ´∀`)σ」
「あ･･･なんだかお腹痛い
気がする・・・」by息子
お手洗いに逃げやがった
∑(－x－;)
息子はダーリンとは
今は親子でも
血の繋がりはない
だけど、なんで、こうも
やる事が似てるかな
┐(´～`；)┌ｺﾏｯﾀﾓﾝﾀﾞ
アテにならない奴は
置いておいて
㉓ 残り６９個は
普通の餃子の巻き方で
私は慣れているから
この方が早い
㉔ あっという間に７０個
㉕ 具が少し残ったので
チャーハンにでも
なんにでも使えるように
㉖ ラップに薄く伸ばし
ジップして
冷凍庫保存
「餃子は、つけて食べるの
酢と醤油とラー油だけで
ええの？ ゴマ味噌ダレも
作ろか？」
「うん、ゴマ味噌ダレ
良いね～」by息子
息子は腹巻きして
こたつに潜ったまんま
「床、暖けぇ～」by息子
寝てたわ（＾＾：）
床で寝るのも
ダーリンと良く似てること
┐(￣ヘ￣）┌
㉗ さて、味噌ダレづくり
・味噌、大さじ１
・酢、大さじ３
・酒、大さじ２
・ニンニク、１カケ
タテ半分に切って
（芽は取ってね～）
すりおろし
・韓国粗挽き唐辛子、
大さじ１
・ハチミツ、小さじ２
・ごま油、大さじ１
・オイスターソース、
小さじ１
・ガラスープ顆粒、大さじ１
・白煎り胡麻、大さじ１
・白すりゴマ、大さじ２
・味の素、３ふり
・塩、
親指と人差し指で１つまみ
・醤油、小さじ１
よく混ぜたら
美味しい味噌ダレ完成！
ダーリンが帰って来て
昨日は一日中雨だったから
ダーリンもお仕事で
お客様のお宅にお邪魔した時
の行き来で
ずぶ濡れになったらしく
直ぐにお風呂に入りたいと
お風呂を溜めた
疲れがずっと取れず
肩や首に足の付け根に
温感スポット湿布を貼って
歩き過ぎで内反小趾にも
なりかけてて
足にも温感スポット湿布を
貼っていたダーリン
フライパンに
餃子を並べていたら
「めぐ～っ！」byダーリン
（私の名前がめぐみだから）
すごい勢いで呼ぶ
なんだと思って行って見たら
「湿布を剥いだところに
お湯がシミて、痛ぁて
入られへん～(;´Д`)ノ
痛い～」byダーリン
（ほな、足とか
ビニール袋履かはるか？）
「尻とか肩とかは
ビニールにも入らへんやろ
どうするんや」byダーリン
（しらへんわっ！(｡｀Д´｡)ﾉ
いちいち呼ぶな、
呼んでもどうもできひん！
私は神ではない！
人間やから忙しいし
できひん事はできひんのや）
㉘ 餃子は必ず熱湯で焼く
中火で熱したフライパンに
油引きで薄く油をひいて
餃子を並べ
・熱湯、餃子の高さの
１/３以下
で、注いで
直ぐにフタをして
じゅわじゅわ→チリチリと、
焼いてる音が変わるまで
焼いたら、
・ごま油、小さじ１～２
細く垂らす感じで
全体に回しかけて
好みの焼き色になるまで
焼き
㉙ お皿にヒックリ返して
テーブルへ
ＩＨコンロで
フライパンが古いと
どうしても
熱源の所だけ早く
焼き色が入るから
焦がさないように気をつけたら
縁の方が
焼き色不足 ┐(´～`；)┌
㉚ だからテーブルで
焼き直せる様にして
「あんたたちは先に食べてて
焼けたら持っていくから」
と、声をかけて
㉛ ２回目３回目と焼き
㉜ やっと私も食べられる♪
お酢タップリに
醤油、ちょろっと
ラー油、ちょこっと
この香ばしいラー油を知ったら
他のラー油が霞む
こういう
お試しセットもあるから
京都の頑固者＝へんこ
へんこのごま製品
美味しいのよ♪
㉝ そして味噌ダレ
自分で作っておいてなんですが
めっちゃ美味しい（≧∇≦)ｄ
「うんっ！
このタレ美味しいね
餃子自体も美味しい」by息子
（私一人で巻いたけどねぇ～
ヾ(-ω-*) ）
「えっ？(╹◡╹：)」by息子
（可愛い顔して見せても駄目や
（ー。ー）あんた、逃げたやろ）
「なんのことかな？
σ(^_^;)
まぁ、過去のことは
水に流そうよ」by息子
（調子がええなぁ）
「たぁ(息子)手伝い
せぇへんかったんか？
（＾艸＾）」byダーリン
「だってね、ちょっと
お腹の具合が
σ(^_^;)ﾊﾊﾊﾊ」by息子
（もう、良くならはったん
やろ？ （ー。ー））
「もう、絶好調よ
（＾＾：）」by息子
「手伝いに来たんや
無くって、羽根伸ばしに
帰って来たんやもんなぁ
┐(´∀｀)┌」byダーリン
（なに？この結託（ー。ー））
㉞ 餃子は裏切らない
キャベツたっぷりだから
野菜の甘みもあるし
軽いし、
でも旨みも深い (o^-')b
皮も、自分で作る時間が
あったら良かったのですが
今回は市販の皮でした
息子もダーリンも
キャベツで胃腸を整えて
ニラと豚肉で
元気になって
もらいたいものです
「仮病だったとしても」
（＾艸＾）
「仮病や無いって」byダーリン
「仮病じゃないって」by息子
（左様かぁ～）
まぁ、いいですがね
家族お互い
ワンオペにならないように
みんな仲良く協力で
今日も美味しい
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくださった
皆様に感謝です♡
もしよかったら
ポチッと
してやってくださいまし♪
(人*´∀｀*)