私の通う業務スーパーでちょくちょく見かける焼肉用ラムうで切り落とし肉。
焼肉用と表示はあるものの、焼くと硬くて食べれたものじゃないラム。笑
が、チョッパーで挽いてハンバーグやシェパーズパイを作ると、ラム自体はサフォーククロスの上質のものなのでとても美味しい。
煮込んでも柔らかく食べれるのではないか？
先週末また見かけたので、４００ｇほどのパックを買って冷凍保存しておき、夕べ解凍し煮込んでみました。
アイリッシュシチュー
解凍肉は血の気が多いのでさっとボイルして茹でこぼし、汚れをしっかり洗い流して使いました。
ラムはただでも脂っこいのに、結構分厚い脂肪の付いた切り落としなので、茹でこぼすことで多少余分な脂肪も洗い流せることを期待。
オリーブオイルでたまねぎ、ニンニク、人参、セロリを炒め、野菜がしんなりしたところでラムとジャガイモ４個の内３個を加え更に２、３分炒めました。
水を加えて煮たてアクを取り除いた後、残り１個のジャガイモをすり下ろして加え、固形コンソメ数個、ブラックペッパー、ローレル、ドライタイムを加えて４０分くらい煮たら出来上がり。
ハウスがクリームシチューの素を世に送り出した時、参考にしたのがアイリッシュシチューらしいです。
出来上がったシチューはそのシチューの素を加える前の状態。
すりおろしたジャガイモ効果で自然なとろみはついています。
焼いたら硬くて食べれないラムも、予想通り煮込むとヤワヤワ。
余分な脂肪を茹でこぼして取り除いているので口当たりも良い上に、且つしっかりラムの風味も残っていました。
こういう煮込み料理を作ると、二人家族なのについつい４、５人分大量生産してしまいます。笑
今回も残りの一部は今日旦那にスープージャー弁当で持たせましたが、それでもまだたっぷり２人分以上残っています。
市販のルーを加えたらラムカレーになるかも？
この週末のランチにでもカレーへのリメイクを試してみようと思っています。
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