ビーツの水煮を混ぜ込んで、ベイクドチーズケーキを焼きました。
少し前にはローストビーツでバスクチーズケーキを作りましたが、水煮も土っぽさや青臭さが抜けているので、クリームチーズや砂糖と馴染みやすいんです。
ビーツは熱により色素が分解されやすいので、内側はやや淡めの色合いになりますが、外側はしっかりと元気が出るような鮮やかなピンク色に焼き上がります。
ビーツの甘い香りには、シナモンやチョコレート系を合わせるのが好きなんです。
バランスを見つつ、生地にはシナモンパウダーを混ぜ込み、ボトムにはココアパウダーを混ぜ込みました。
使用したビーツは、七久里農園さんのもの。
こちらのビーツはえぐみが少ないので、料理にはもちろんお菓子作りにも◎。
今の時期は葉っぱ付きもおすすめです。
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【材料】
１５cm 底取
☆チーズケーキ生地
クリームチーズ １００ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
卵 Ｍ１個 (５０ｇ)
ビーツの水煮 ペーストにして１００ｇ
生クリーム ５０ｇ薄力粉 １０ｇ
シナモンパウダー 小さじ１レモン汁 ５ｇ
バニラエッセンス ５～６ふり
☆土台
ビスケット ７０ｇ
ココアパウダー ３ｇ
無塩溶かしバター ３５ｇ
【準備】
○クリームチーズを室温にする
○型にオーブンシートを敷く○薄力粉とシナモンを一緒にふるう
○オーブンを１７０度に予熱する
【作り方】
①ビスケットをビニール袋などの中に入れて綿棒などでたたいて崩すか（袋が破れないよう注意）、フードプロセッサーで砕き、溶かしバターとココアパウダーを加えて馴染ませ、土台に敷き込んで冷蔵庫で冷やしておく
②泡だて器、またはフードプロセッサーで、”材料”に書かれているチーズケーキ生地の材料を上から順に、都度なめらかになるまでしっかりと良く混ぜる
★卵は２～３回に分けて加え、混ぜる度にゴムベラでボウルやプロセッサーの側面についた生地もしっかりはらって均一に混ぜます。
③型に流してゴムベラでならしたら、型を数cmの高さから何度か台に打ち付けて大きな空気を抜く
④予熱が終了したオーブンで３５分前後焼き、竹串で中央を刺した時に生地がついてこなければ焼き上がり。オーブンの扉を少しあけた状態で冷まし、高さが落ち着いたら取り出して、型のままケーキクーラーの上で冷ます
★焼き足りない場合は様子を見ながら追加で焼きます。
⑤冷めたらラップをして、１日冷蔵庫でしっかり冷やしてから型から外す
★切り分ける都度、あたためたナイフでカットします。
