夏真っ盛りの頃、今晩の献立はクリームシチューと言う人がいて、聞いただけで汗が噴き出ました。笑
夏に作ってはいけない料理ではなく、作る人が美味しく食べれるのであれば夏でも冬でもいつでもどうぞなんですが、個人的には真夏には食べたいとは思わない料理。
朝夕めっきり肌寒くなり、我が家のクリームシチューの季節も到来。
昨日は今季初のクリームシチューを作り、パン代わりにコストコハイローラー風を準備しました。
BLTラップサンドイッチ
一昨日旦那のリクエストで「鶏皮の串焼き」を作りました。
茹でこぼした鶏皮を油を引かずにフライパンでカリカリになるまで焼いたら、それはそれは恐ろしいほどの鶏の脂肪が出た！驚
ペーパーで拭き取るレベルの量ではないカップ１／２ほどの脂肪。
シンクに流すわけにもいかず、小鉢に取り冷まして袋に入れて処分することに。
捨てる段になり、ふとその鶏脂肪がサムギョプサルを焼いた時に出る豚脂肪と重なりました。
焼いてメイラード反応を起こした豚から出た脂肪をフラワートルティーヤの生地作りに使うと、市販のラードを使うより美味しいフラワートルティーヤが焼ける。
鶏脂肪も同様に活用できないか？
捨てるのはいつでも捨てられる。
とりあえず一晩その鶏脂肪を冷蔵庫で固めてみました。
豚の脂肪よりちょっと柔らかめですが、ラードとしてして使うのに全然問題ないレベル。
昨日はこの鶏脂肪を使い「フラワートルティーヤの生地」を作り、４つに分けてブリートサイズの大判を焼き、ハイローラー風ラップサンドをクリームシチューのお供に作りました。
ラップサンドの具はBLT。
以前はチキンとアボカドのラップも作っていましたが、やっぱりBLTの方が美味しいので今回はこれ１種で。
マヨネーズを全面に塗った大判フラワートルティーヤに、サラダ菜、カリカリに焼いたベーコン、トマトを載せ、たっぷりブラックペッパーをフリフリして巻きました。
即切り分けず、ラップに包んで冷蔵庫でしばらく休ませると切り分けやすいです。
前日はベイリーの命日でした。
３年前の１０月１０日朝６時過ぎ、前日から１２時間苦しむだけ苦しんで虹の橋を渡ったベイ坊。
命日にはベイ坊が大好きだった牛薄切り肉を茹でてお供えして上げました。
以前はそのおさがりをシーちゃんがもらっていたのですが、高齢で普段と変わったものを食べるとお腹の調子を壊すので与えられず、代わりに父ちゃんと母ちゃんがいただくことに。
ベイ坊からもらった牛肉で作ったのが、昨日の今季初クリームシチュー。
私は豚や鶏で作ったクリームシチューはあまり好きじゃない。
断然、牛肉で作ったクリームシチューがいい！
私が関西人だからではなく、同じ関西人に牛肉でクリームシチューを作ると言うと、しっかり引かれます。笑
私の父は豚や鶏はNGの人で、豚や鶏で作る料理も母は牛薄切り肉、しかもすき焼き用の高価な薄切り肉で作っていました。
肉じゃがも、親子丼だって牛肉で他人丼に。
クリームシチューももちろん牛肉で作っていました。
でも、牛肉で作ったクリームシチューを食べる度、さすがは牛肉ラバーの父、正しかったと実感します。
豚や鶏は煮込むと肉が縮んで硬くなりパサパサしますが、牛肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなり、適度に脂肪も残っていてとても美味しいシチューになります。
父ほど牛肉にこだわりはないので安価なこま切れの牛肉で作っていますが、実に美味しい！
鶏の脂肪を利用して作ったフラワートルティーヤ。
サムギョプサルの産物ラードで作ったものと同様に、芳ばしくてとても美味しかったです。
それで巻いたラップサンド。
残って一晩冷蔵庫に入れても、硬くならず美味しくいただけます。
いきなりブリートサイズのフラワートルティーヤを作るのはちょっとムズイ！
生地が柔らかくて延ばすのにかなりコツが要るので。
でも、タコスやファヒータサイズのフラワートルティーヤなら、初めてトライする方でもほぼ問題なく作れます。
この鶏皮の新しい利用法を是非お試しください。
もう二度と市販のフラワートルティーヤは買えないってほど、バリ旨のフラワートルティーヤが作れますよ。
今朝ベイ坊が亡くなった時の記事を読みかえし気づいたのですが、来月で１４歳だとばかり思っていたシーちゃん、１歳計算間違いで、なんと１５歳に！驚
人間の歳にすると１００歳くらい？
日々日々シーちゃんの介護は大変になってきましたが、ここまで頑張ってくれているのが痛々しくなります。
改めて大事にして上げなくちゃと思いました。
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